牛肝菌

别名：

大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌、大腿蘑、网纹牛肝菌

生长特点：

生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。

营养价值和味道特点：

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。

特色食谱：

1、干椒黄牛肝菌 Step1黄牛肝菌洗净，切成片 Step2将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段 Step3将锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下step4旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。

评价：干椒微辣，菌香醇厚，绝对的视觉味觉双重享受。

3、牛肝菌汤 Step1牛肝菌去根部，洗净，切成块 Step2红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块 Step3卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片 Step4里脊肉洗净切片 Step5蒜、姜均切片，葱切段 Step6猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆 Step7炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油 Step8炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。

评价：醇厚浓郁，食之难忘！

食用小贴士：

牛肝菌大多是无毒可食用的，只有少部分味苦或有毒不能食用。下面我们来总结一下牛肝菌的鉴别方法，预防中毒，以及中毒症状与治疗：目前，市场上主要销售的多为白牛肝菌还有黄牛肝菌。菌盖呈扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉为白色或黄色，有酱香味。同时，在加工制作牛肝菌时，消费者可将该菌放在开水里煮一下。因有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。而有毒的牛肝菌33种，占总数的8.3%，如粘盖牛肝菌属、牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。此类菌类中毒属于胃肠炎型中毒，此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。食后可导致血压降低，心律减慢，引起呕吐、腹泻和痉挛，还可致瞳孔缩小等症状，个别还会产生幻觉。如出现上述状况，应及时采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法以迅速排除尚未吸收的毒物。尤其对误食毒伞、白毒伞等毒蕈者，其发病时当已踞食蕈6小时以上。但仍宜给予洗胃、导泻等治疗。洗胃、灌肠后导入鞣酸、活性碳等可以减少毒素的吸收。