干巴菌

别名：对花菌、马牙菌、松毛菌等

生长特点：

生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今未有人工养殖。

营养价值：

含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。

特色菜谱：

1、 辣椒炒干巴菌 Step1准备好新鲜的干巴菌。现在这个季节基本不可能买到了，但是老人一般会在七八月时买好，然后用冰冻的方式存好。这样，冬天也可以吃上新鲜的菌子了。

Step2先把干巴菌撕小，调入面粉清洗干净，然后上锅把水分煸干，辣椒切好，蒜片切好。 Step3炒锅上火，下猪油、鸡油，下干巴茵炒香后加入青椒炒几下，调味即可上桌。评价：最简单的食材和做法搭配出最难得的美味！

2、火腿炒干巴菌 Step1干巴菌拣去杂质用手撕成细丝，先放精盐五克揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少许面粉揉捏，然后在清水中漂洗四遍，洗尽沙土，挤去水分。青辣椒切成丝，云腿切成3厘米长的细丝。蒜瓣切为末。 Step2炒锅置于旺火上，注入熟猪油70克，先将干巴菌炒熟透起锅摆在钵中，炒锅内注入熟猪油30克，烧热时放入蒜末、青辣椒、云腿细丝炒熟，再放入干巴菌、精盐、味精炒拌，烹入黄酒，颠锅几下即成。评价：云南宣威火腿和云南特有干巴菌上演最云南的舌尖诱惑！

食用小贴士：

干巴菌属于无毒的菌类，可以放心食用，但由于褶皱较多，需要仔细挑拣并洗干净泥沙，民间常使用面粉来进行清洗。炒干巴菌时多会放入大蒜，除了味觉上更好之外，也有“试毒”作用，如果在翻炒过程中出现蒜瓣变黑的情况，务必不要食用。